La Cuisine de Terroir

Pelez et hachez les échalotes. Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Dans une poêle avec l’huile et le beurre, cuisez les andouillettes 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous côtés. Débarrassez-les dans un plat.

Mettez les échalotes dans la poêle et faites-les suer 3 minutes. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire 5 minutes. Incorporez la crème ainsi que la moutarde.

Déposez les andouillettes dans la poêle, et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes à feu doux. Parsemez de persil et servez aussitôt.

La place dans le service:

charcuterie parfois en entrée, servie froid en rondelles. En plat principal ou unique. Commercialisé déjà cuit, sauf rare exception produit réchauffé ou plus ou moins saisi voir délicatement brûler en surface accommodé en sauce. Peut être réparer en papillote, en hachis style parmentier.

Ingrédients:

variable selon les régions et l’usage. Porcs ou fraise de veau, voir un mélange des deux. Les parties du porc à choisir de préférence sont l’estomac ou le chaudins.

Accompagnement:

Choisissez un vin rouge peu tannique, blancs secs ou tendres, champagne, crémant. Vous pouvez optez aussi pour du cidre, de la bière blonde ou encore ambrée.