Les Terroirs Vivant de France
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L’évolution contemporaine du débat public autour de l’alimentation tend à restreindre la notion de « terroir » à un périmètre purement agricole et maraîcher. Dans cette vision réductrice, le terroir se limiterait aux étals des marchés, aux circuits courts de l’agro-industrie labellisée ou à la traçabilité des productions domestiquées. Pourtant, une analyse historique, écologique et…
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orsque l’on évoque la gastronomie de montagne en France, les regards se tournent spontanément vers les sommets enneigés des Alpes et leurs célèbres fondues ou raclettes. Pourtant, plus au sud, au cœur du Massif central, bat le véritable cœur d’une cuisine de terroir tout aussi vigoureuse, profondément liée à ses sols volcaniques, à ses plateaux…

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