L’art de la confection des conserves
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Avant d’entamer l’étude technique de la mise en conserve, il est fondamental de reconnaître que cette pratique, connue sous le nom d’appertisation, est un héritage direct de l’ingéniosité française. C’est à la fin du XVIIIe siècle, dans le contexte des guerres napoléoniennes et du besoin crucial de ravitailler les troupes sur de longues périodes, qu’un…

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