Eau
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Chers lecteurs de La Cuisine de Terroir, Si vous suivez mes articles, vous savez à quel point je me bats pour la transparence de ce que nous mangeons, la valorisation du travail de nos éleveurs et la préservation de nos cultures locales. Aujourd’hui, laissons un instant les fourneaux pour nous pencher sur les coulisses législatives…
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On la considère souvent comme une toile de fond, un élément neutre et gratuit auquel on ne prête attention que lorsqu’il vient à manquer ou qu’il bout trop lentement. Pourtant, l’eau est le réactif chimique le plus puissant, le plus complexe et le plus omniprésent de nos cuisines. Qu’elle serve à blanchir un légume, lier…
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L’eau est l’ingrédient le plus omniprésent en cuisine, pourtant c’est celui auquel on accorde le moins d’importance. On scrute l’origine d’un sel de Guérande ou la maturation d’une viande, mais on ouvre le robinet avec une confiance aveugle. Pourtant, de la cuisson des pâtes à la réussite d’un café d’exception, la composition chimique de l’eau…
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