Introduction  Entrer dans une cuisine au crépuscule du XIXe siècle, c’est s’immerger dans un univers de bruits, d’odeurs et de sueur, régi par des rituels immuables et une pénibilité physique aujourd’hui difficile à concevoir. Les fourneaux en fonte, monstres gourmands de charbon ou de bois, exigent une surveillance de chaque instant, tandis que la moindre…

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