Pâtisserie
-
Lorsque l’on pousse les portes des cuisines d’un grand hôtel ou d’un restaurant gastronomique au XXIe siècle, l’ordre qui y règne semble aller de soi. Le silence n’est rompu que par le cliquetis du métal et les annonces brèves du chef. Les cuisiniers, vêtus d’une veste blanche impeccable et coiffés d’une haute toque, s’activent à…
-
On la considère souvent comme une toile de fond, un élément neutre et gratuit auquel on ne prête attention que lorsqu’il vient à manquer ou qu’il bout trop lentement. Pourtant, l’eau est le réactif chimique le plus puissant, le plus complexe et le plus omniprésent de nos cuisines. Qu’elle serve à blanchir un légume, lier…
-
Voici un court dictionnaire culinaire, en téléchargement gratuit deux fichiers PDF sur le vocabulaire en cuisine. Abaisser: Étendre au rouleau une pâte quelconque pour la découper en suite avec des emportes pièce ou l’étendre dans un moule à foncer. Appareil: Mélange de différentes substances alimentaire généralement liées avec une sauce ou une crème: Barder: Envelopper…

Vous devez être connecté pour poster un commentaire.