Au préalable, il sera nécessaire d’avoir préparé une pâte feuilletée que vous viendrez abaisser en une mince couche sur une planche farinée. Puis, garnissez-en une tourtière beurrée sans en manquer le moindre recoin. Le fond de la tarte doit être le plus mince possible, et le surplus de pâte doit être ramené sur les côtés afin de former un rebord épais.
Une fois cela fait, vous piquerez la pâte à l’aide d’une fourchette.
Si la tarte doit être garnie de fruits cuits, on la met au four à blanc (non garnie). Il est alors nécessaire de lester le fond de tarte afin que la pâte ne gonfle pas. Vous l’enfournerez pour 30 minutes avant de la sortir et de la garnir. S’il vous reste des débris de pâte feuilletée, vous pouvez préparer avec ceux-ci un treillage de petites bandes d’approximativement 0,5 cm de large. Placez ce treillis sur un papier beurré pour le faire cuire à part, puis ornez-en la tarte par-dessus la garniture.
En revanche, si la tarte est garnie de fruits frais, comptez environ 800 grammes à 1 kilo de pommes (soit 5 à 6 belles pommes de type Reine des Reinettes ou Boskoop, idéales pour la cuisson). Pelez-les, évidez-les et émincez-les en lamelles régulières. Disposez-les sur la pâte crue de manière harmonieuse, en faisant se chevaucher les quartiers les uns sur les autres. Saupoudrez abondamment de sucre en poudre. Si vous désirez réaliser un treillis avec l’excédent de pâte feuilletée, déposez-le directement sur les pommes crues avant d’enfourner le tout, également pour une durée de 30 minutes.
Si vous souhaitez Vous saupoudrerez alors abondamment de sucre en poudre avant de mettre au four.
Après quoi, si vous souhaitez disposez un treillis sur
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