La Cuisine de Terroir

Royaume-Unis

5 juin 2026

Histoire du Gentleman’s Relish, le Patum Peperium

L’histoire du Gentleman’s Relish, officiellement baptisé Patum Peperium, est l’une des plus singulières et durables de la gastronomie britannique. C’est le récit d’un exilé anglais, d’un succès paradoxal en terre française, et d’un secret de fabrication jalousement gardé qui a traversé près de deux siècles. Voici comment ce condiment intense est devenu un pilier des…
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3 juin 2026

Zoom sur le Scotch Woodstock: ce petit-déjeuner britannique méconnu.

Le paysage gastronomique britannique regorge de trésors cachés, souvent éclipsés par le mastodonte culturel qu’est le Full English Breakfast. Pourtant, loin des saucisses, du bacon et des baked beans, subsiste une tradition beaucoup plus feutrée, presque confidentielle. C’est le cas d’une recette historique dont le nom complet est le Scotch Woodcock (parfois orthographié de manière…
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3 juillet 2025

Kedgeree: Recette Indienne pour le Petit Déjeuner (tiré du livre ‘Les recettes de la couronne – de la reine Victoria à nos jour’ par Tom Parker Bowles)

Image de mise en avant générer par IA Le kedgeree est un classique du petit déjeuner et l’un des rares plats indo-britanniques, avec le mulligatawny, à perdurer. Descendant du khichdi, plat indien à base de lentilles et de riz, il est devenu anglais avec l’ajout de haddock fumé (ou Finnan haddie, qui serait originaire de…
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3 juillet 2025

La Gastronomie de la Famille Royale Britannique avec Tom Parker Bowles auteur du livre ‘Les recettes de la couronne – De la reine Victoria à nos jours’

Le livre de Tom Parker Bowles, publié par Marabout, explore l’histoire de la gastronomie au sein de la famille royale britannique, tout en proposant des recettes emblématiques. L’auteur, beau-frère du roi Charles III, offre un aperçu des déjeuners somptueux du passé, décrivant des petits déjeuners élaborés allant de jambon à des mets raffinés pour la…
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19 avril 2025

Banoffee cake

Pour 16 personnes Préparation: 20 minutesRéfrigérateur: 2h40Cuisson: 15 minutes Ingrédients:150 gr de beurre1 paquet de 250 gr de cookies au pépites de chocolat400 gr de lait concentré sucré120 gr de sucre roux1 banane30 gr de crème fraîche épaisse25 fr de chocolat noir à pâtisserie L’illustration de mise en avant est un banoffee pies qui est…
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19 avril 2025

Banger & Mash

Pour 6 personnesPréparation: 10 minutesCuisson: 25 minutes Ingrédients:6 pommes de terre (type Russet, Idaho ou Yukon Gold)40 gr de beurre non salé250 ml de lait1 pincée de sel (optionnel)Poivre selon le goût (optionnel)6 saucisses (de préférences italienne) pour environ 460 gr de viande Avant de commencer: Un moulin à légume vous serait très utile pour…
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8 avril 2025

Apple pies – Recette Facile de Tarte aux Pommes avec ses variantes

Source photographique: marmiton.org Tourte au poire et à la cardamone: Remplacez la moitié des pommes par des poires, la cannelle moulue par de la cardamone écraser (en capsule). Croustade au pomme: Remplacez la pâte brisée par des pâtes feuilletées. Ne mettez pas la cannelle. Parsemez la tourte de sucre avant de faire cuire. Crème aigre…
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Pour une éthique du vivant : signez la pétition pour l’interdiction de l’abattage sans étourdissement

La gastronomie française exige une éthique rigoureuse, de l’élevage jusqu’à l’abattage. Pourtant, l’abattage rituel sans étourdissement inflige une souffrance inutile aux animaux, contraire aux exigences de dignité. En tant qu’amoureux de nos terroirs, je refuse cette pratique. J’ai déposé une pétition à l’Assemblée nationale pour rendre l’étourdissement systématique.

Votre soutien est la clef pour faire évoluer notre législation et imposer le bien-être animal comme norme absolue. Je vous invite à signer et à relayer massivement cette initiative citoyenne. Chaque voix renforce notre exigence d’humanité.

Je signe la pétition