Ingrédients (8 Potions)
La dacquoise :
- 90 g de poudre d’amande
- 100 g de sucre glace
- 3 blancs d’œuf
- 35 g de sucre
Le croustillant:
- 200 g de Pralinoise
- 9 gavottes
- 40 g de pralin
La Mousse chocolat:
- 300 g de chocolat noir
- 350 g de crème fleurette
- 40 g de sucre en poudre
La déco :
- Cacao amer
- 2 gavottes
PRÉPARATION
Pour la dacquoise :
Mettre les blancs dans la cuve du robot avec une pincée de sel, insérer le fouet 6min/50°C/vit 3.5
Réserver dans un saladier en y ajoutant la poudre d’amande, le sucre et le sucre glace, mélanger délicatement puis faire cuire cette pâte 15 min à 165°C.
Pour le croustillant :
Mettre la pralinoise en morceaux dans une casserole et le faire fondre à 50° Ajouter le pralin et les gavottes et mélanger Déposer ce croustillant sur la dacquoise refroidie.
La Mousse chocolat:
Mettre le chocolat en morceaux dans une casserole et le faire fondre à 50°
Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre.
Une fois le chocolat refroidis légèrement il faut le mélanger délicatement avec la chantilly et formant la 3ème couche du gâteau.
Pour la déco:
Tamiser du cacao amer et émiettez les gavottes dans un emporte-pièce par exemple.
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