Recettes
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Une autre spécialité emblématique de l’Allier et du Bourbonnais : la Pompe aux Grattons (souvent appelée brioche aux grattons). Le terme « pompe » vient de notre région et désigne une sorte de pâtisserie, souvent à base de pâte levée ou briochée. La clé de la réussite réside dans le choix des grattons et le bon équilibre
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Temps de préparation : 20 min | Cuisson : 2h30 à 3h | Température : 135°C On a tous ce souvenir du ‘Fruit Cake’ un peu triste : une brique trop sucrée, remplie de petits cubes fluo qui n’ont de fruit que le nom. J’ai récemment mis la main sur une vieille recette familiale américaine,
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Préparation: 15 minutesCuisson: 25 minutesOrigine: Italie Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, mélanger le zeste de citron, les herbes séchées avec 2 c.à.s de sel. Poivrez à votre goût et réserver. Répartissez les tomates sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Émiettez grossièrement la feta; répartissez les miettes sur une autre
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Cette recette est généralement réalisée avec de la pâte brisée pour un côté plus rustique. Ingrédients: Préparation (environ 30 minutes) Cuisson (environ 1 heure) Enfournez pour 1 heure à 210°C.Conseil : Vérifiez la cuisson des pommes de terre en piquant une rondelle au centre par la cheminée. Elle doit être tendre. L’étape finale : la
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Pelez et hachez les échalotes. Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Dans une poêle avec l’huile et le beurre, cuisez les andouillettes 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous côtés. Débarrassez-les dans un plat. Mettez les échalotes dans la poêle et faites-les suer 3 minutes. Ajoutez le vin blanc et laissez
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Faire larder une aiguière comme un bœuf en mode. La faire braiser mais en la mouillant un peut moins, et pendant qu’elle cuit préparer d’une par des choux au gras, c’est-à-dire braisés avec un morceau de lard de poitrine et un saucisson ou cervelas; d’autres part faire cuire séparément carottes et navets taillés correctement, et
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Cette recette de brochettes de noix de coquilles Saint-Jacques englobe une marinade de 4 heures et un temps de préparation de 40 minutes, suivis de 20 minutes de cuisson. Les ingrédients principaux incluent 1 kg de noix de coquilles Saint-Jacques, du lard fumé, des tomates, de l’ail, du thym, du persil, de l’huile d’olive, du…
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Image de mise en avant générer par IA Le kedgeree est un classique du petit déjeuner et l’un des rares plats indo-britanniques, avec le mulligatawny, à perdurer. Descendant du khichdi, plat indien à base de lentilles et de riz, il est devenu anglais avec l’ajout de haddock fumé (ou Finnan haddie, qui serait originaire de
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Cette recette de soufflé aux crevettes et jambon est conçue pour 4 personnes, nécessitant 30 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson. Elle demande des ingrédients comme des crevettes décortiquées, des œufs, du beurre, de la farine et une pincée de muscade. La préparation inclut la réalisation d’une béchamel, l’ajout d’ingrédients, et l’incorporation délicate…
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Pour mon repas du 4 mai 2025 au soir, je me suis fait des pommes de terre rissolées mariné. Pour cela, il m’a fallu 250 g de pommes de terre type Rousseau, pour la marinade je l’ai fait à l’oeil comprenant : paprika, estragon, basilic, un peu de curcuma et de gingembre, bien entendu Sel
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Ingrédients 500 g de farine36 g de levure fraîche de boulanger80 g de sucre15 cl de lait60 gr de beurre mou 3 oeufs Confiture d’abricots1/2 c.à.c de selHuile de fritureSucre glace en poudre pour la finition Bien dissoudre la levure dans le lait tiède, le lait ne doit pas être trop chaud car cela tuerait la
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Ingrédients pour la pâte:250 gr de spéculoos100 gr de beurre Pour la mousse au citron:2 citron ainsi qu’un citron vert pour leurs jus et les zestes30 cl de crème liquide entière50 gr de sucre3 feuille de gélatine Pour la mousse à la framboise:200 gr de framboise1 jus de citron2 feuille de gélatine40 gr de sucre
La Cuisine de Terroir 