Menus et recettes
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Une autre spécialité emblématique de l’Allier et du Bourbonnais : la Pompe aux Grattons (souvent appelée brioche aux grattons). Le terme « pompe » vient de notre région et désigne une sorte de pâtisserie, souvent à base de pâte levée ou briochée. La clé de la réussite réside dans le choix des grattons et le bon équilibre…
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Temps de préparation : 20 min | Cuisson : 2h30 à 3h | Température : 135°C On a tous ce souvenir du ‘Fruit Cake’ un peu triste : une brique trop sucrée, remplie de petits cubes fluo qui n’ont de fruit que le nom. J’ai récemment mis la main sur une vieille recette familiale américaine,…
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Préparation: 15 minutesCuisson: 25 minutesOrigine: Italie Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, mélanger le zeste de citron, les herbes séchées avec 2 c.à.s de sel. Poivrez à votre goût et réserver. Répartissez les tomates sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Émiettez grossièrement la feta; répartissez les miettes sur une autre…
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Cette recette est généralement réalisée avec de la pâte brisée pour un côté plus rustique. Ingrédients: Préparation (environ 30 minutes) Cuisson (environ 1 heure) Enfournez pour 1 heure à 210°C.Conseil : Vérifiez la cuisson des pommes de terre en piquant une rondelle au centre par la cheminée. Elle doit être tendre. L’étape finale : la…
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La gastronomie est étroitement liée au territoire et au savoir-faire local, ce que l’Union européenne a reconnu par l’instauration de labels tels que l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) et l’Indication Géographique Protégée (IGP). Ces labels garantissent l’authenticité et la qualité des produits, renforçant ainsi le lien entre le produit, son terroir et les producteurs. Deux menus…
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Pelez et hachez les échalotes. Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Dans une poêle avec l’huile et le beurre, cuisez les andouillettes 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous côtés. Débarrassez-les dans un plat. Mettez les échalotes dans la poêle et faites-les suer 3 minutes. Ajoutez le vin blanc et laissez…
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Faire larder une aiguière comme un bœuf en mode. La faire braiser mais en la mouillant un peut moins, et pendant qu’elle cuit préparer d’une par des choux au gras, c’est-à-dire braisés avec un morceau de lard de poitrine et un saucisson ou cervelas; d’autres part faire cuire séparément carottes et navets taillés correctement, et…
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Cette recette de brochettes de noix de coquilles Saint-Jacques englobe une marinade de 4 heures et un temps de préparation de 40 minutes, suivis de 20 minutes de cuisson. Les ingrédients principaux incluent 1 kg de noix de coquilles Saint-Jacques, du lard fumé, des tomates, de l’ail, du thym, du persil, de l’huile d’olive, du…
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Pour mon repas du 4 mai 2025 au soir, je me suis fait des pommes de terre rissolées mariné. Pour cela, il m’a fallu 250 g de pommes de terre type Rousseau, pour la marinade je l’ai fait à l’oeil comprenant : paprika, estragon, basilic, un peu de curcuma et de gingembre, bien entendu Sel…
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Ingrédients 500 g de farine36 g de levure fraîche de boulanger80 g de sucre15 cl de lait60 gr de beurre mou 3 oeufs Confiture d’abricots1/2 c.à.c de selHuile de fritureSucre glace en poudre pour la finition Bien dissoudre la levure dans le lait tiède, le lait ne doit pas être trop chaud car cela tuerait la…
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Ingrédients pour la pâte:250 gr de spéculoos100 gr de beurre Pour la mousse au citron:2 citron ainsi qu’un citron vert pour leurs jus et les zestes30 cl de crème liquide entière50 gr de sucre3 feuille de gélatine Pour la mousse à la framboise:200 gr de framboise1 jus de citron2 feuille de gélatine40 gr de sucre…
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Pour 16 personnes Préparation: 20 minutesRéfrigérateur: 2h40Cuisson: 15 minutes Ingrédients:150 gr de beurre1 paquet de 250 gr de cookies au pépites de chocolat400 gr de lait concentré sucré120 gr de sucre roux1 banane30 gr de crème fraîche épaisse25 fr de chocolat noir à pâtisserie L’illustration de mise en avant est un banoffee pies qui est…
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Pour 6 personnesPréparation: 10 minutesCuisson: 25 minutes Ingrédients:6 pommes de terre (type Russet, Idaho ou Yukon Gold)40 gr de beurre non salé250 ml de lait1 pincée de sel (optionnel)Poivre selon le goût (optionnel)6 saucisses (de préférences italienne) pour environ 460 gr de viande Avant de commencer: Un moulin à légume vous serait très utile pour…
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